这样烙饼好吃——烙饼是很家常的吃法，作为主食酥香筋软十分可口，也可以卷上酱肉或者炒土豆丝、豆芽菜，一口下去口感丰富，幸福感十足。烙饼虽然不算什么高超技术，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把饼烙得又硬又韧，饼一拿起来都能“站直”了，吃半张饼腮帮子都疼，或者是有时候两面都快焦了，中间也没熟透，今天我就教你在家做烙饼记住一个诀窍，又软又好吃，凉了也不干硬，腮帮子不疼

烙饼发硬的原因并不复杂，其中最根本的就是水分锁不住，或者说是水分太少了，那么自然饼就会发硬，尽量不要用冷水和面，推荐可以用50到70度之间的温水热水和面，或者是半开水半冷水的半烫面模式。因为较高的温度可以增强面粉的吸水性，烙出来的饼饱水量更好一些，自然也就更柔软。而且半烫面有一部分淀粉和谷物蛋白已经在高水温下变熟了，并且牢牢锁住了一部分水分，教你烙饼简单做法，这样做出来的烙饼又软又好吃，关键凉了也不硬

【食材】：面粉200克、盐2克、油适量、温水大约140毫升。

【做法】：

第一步：首先把盐和面粉混合均匀，然后将温水淋入面粉中，搅拌均匀搓成面团，初步揉成一团之后抹点油放置一边盖上湿布饧面15分钟，然后再揉再饧一次（这次饧久一些）；

第二步：最终饧好的面团可以做3到4张饼，分成小面团之后薄薄的擀平，然后抹上一层薄薄的油，像叠扇子一样把面片堆叠起来成一个长条，以一头为中心像蜗牛壳那样盘起来，再次擀平就得到了饼胚了，略微松弛一会开始烙饼；

第三步：平底锅烧热，饼胚上面刷一点油，油面向下入锅开始烙饼，底面微黄的时候给饼上面再刷一点点油翻面，不时翻面、转动，烙至两面略带焦黄、饼身膨胀鼓起，外酥内软还分层的家常烙饼就做好了。

【烙饼的小技巧】：

1、在烙的时候可以勤点翻动，这样两面受热均匀，有助于分层。

2、面团的揉和饧要充分一些，烙这个饼的时候不要用最小火，中火偏小一点就可以，不然热力不够饼迟迟不熟，水分流失就很多。

3、水和面大概的比例是关键，可以根据面粉吸水性的不同略微调整，宗旨就是面团要比较柔软。如果觉得水温不好控制，可以先淋50毫升开水，再淋80到90毫升的凉水也行。